Overfishing dan Penyebabnya

Overfishing dan Penyebabnya

.

DEFINISI penangkapan ikan yang berlebihan (over fishing):
Sebelum pergi ke definisi overfishing kita perlu mengetahui Definisi bycatch. Setelah menangkap ikan sebuah kapal penangkap ikan membuang kembali hasil tangkapannya ke laut yang dikenal sebagai "bycatch". Bycatch tidak terbatas pada spesies ikan yang tidak diinginkan. Bycatch dapat ikan tanpa nilai komersial, jenis ikan yang masih  remaja, semua jenis kehidupan laut termasuk ikan paus, lumba-lumba, lumba, anjing laut, elang laut dan penyu yang dibunuh sebagai bycatch. Misalnya, data mengejutkan 100 juta hiu dibunuh setiap tahun. Perikanan tuna, yang di masa lalu memiliki tingkat tinggi bycatch lumba-lumba, masih bertanggung jawab atas kematian 1 juta hiu. Dan Membuang hewan dikembalikan ke laut setelah ditangkap. Penangkapan berlebih dapat didefinisikan sebagai penangkapan ikan dari sebuah populasi yang melebihi tingkat perkembangbiakan  secara alami diganti setiap tahun. Penangkapan ikan dengan intensitas yang cukup tinggi dikawatirkan akan mengakibatkan ikan tidak akan lagi bisa mendukung jumlah yang cukup ikan untuk olahraga atau panen komersial. Pemungutan spesies tertentu dari ikan ke titik di mana ia tidak bisa lagi memperbanyak diri dalam jumlah besar di daerah tertentu. Dengan kata lain, menangkap ikan terlalu banyak, memancing begitu banyak akan mengakibatkan ikan tidak dapat mempertahankan populasi mereka. Ikan bisa semakin sedikit, sampai akhirnya tidak ada satu pun untuk menangkap. Definisi resmi penangkapan ikan yang berlebihan juga dapat dijelaskan sebagai " Lobster betina rata-rata harus diizinkan untuk hidup cukup lama untuk menghasilkan setidaknya 10% dari telur yang ia akan menghasilkan anakannya  jika dia diizinkan untuk menjalani hidup alami nya. " Walaupun mungkin tampak mustahil untuk menilai produksi telur dari populasi lobster, mengingat populasi lobster telah banyak ditangkap selama lebih dari 100 tahun, itu harus jauh lebih mudah untuk menghitung produksi telur dari seorang wanita yang hidup jangka hidup alami. Menurut Konservasi Perikanan Magnuson-Stevens dan Manajemen Bertindak sebagai tingkat atau tingkat penangkapan yang membahayakan kapasitas perikanan untuk menghasilkan hasil maksimum yang lestari secara berkelanjutan.

PENYEBAB penangkapan ikan yang berlebihan:
Overfishing mendorong banyak populasi ikan komersial penting dalam penurunan tajam misalnya ikan cod Kanada utara. Ada beberapa penyebab dari penangkapan ikan yang berlebihan, seperti:
1. Kenaikan pesat dalam permintaan untuk produk perikanan yang mengarah untuk meningkatkan harga ikan lebih cepat daripada harga daging:
Selama beberapa dekade terakhir, kenaikan besar permintaan terutama untuk ikan laut dan produk perikanan laut yang mengarah untuk meningkatkan harga ikan lebih cepat daripada harga daging. Harga ikan meningkat yang mendorong orang untuk melakukan penangkapan ikan karena teknologi tinggi, harga tinggi dan keuntungan yang tinggi. Akibatnya, investasi perikanan telah menjadi lebih menarik bagi pengusaha dan pemerintah, banyak merugikan masyarakat nelayan skala kecil dan nelayan di seluruh dunia. Dalam dekade terakhir, di wilayah Atlantik utara, populasi ikan komersial cod, semacam ikan, haddock telah jatuh sebanyak 95%, yang diperlukan langkah-langkah mendesak untuk mengaturnya. Beberapa bahkan merekomendasikan nol tangkapan untuk memungkinkan regenerasi ikan.
Ikan laut adalah sumber utama untuk omega 3 dan asam lemak -6 dengan jenis nutrisi seperti Ca, vitamin A dan D, dan yang membantu untuk meningkatkan kesehatan manusia dengan rasa yang diinginkan manusia dan mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh manusia. Oleh karena itu dari hari ke hari permintaan produk ikan meningkat sangat dan itu mengarah pada penangkapan yang berlebihan.
2. Kemajuan teknologi penangkapan Yang Cepat:
Sebagian besar masalah yang terkait dengan penangkapan ikan yang berlebihan telah menyebabkan dalam 50 tahun terakhir dengan pesatnya kemajuan teknologi penangkapan. Kapal nelayan akan diganti dengan kapal pabrik besar yang dapat tinggal di laut selama berminggu-minggu pada suatu waktu. Dalam kapal ini seperti pabrik yang memiliki semua peralatan yang diperlukan baik untuk membekukan atau mengolah ikan yang tertangkap oleh kapal berburu mereka, sehingga mereka perlu kembali ke dasar hanya ketika kapasitas kapal mereka sudah penuh. Dengan diperkenalkannya kapal yang dilengkapi alat dan tempat pengolahan, ada pertumbuhan 7% dalam penangkapan ikan setiap tahun selama tahun 1950-an dan 60-an, tetapi sejak itu telah ada sedikit peningkatan dalam ukuran tangkapan, dan setidaknya 20 jenis ikan dunia yang paling penting telah menghilang di 25 tahun terakhir, dengan penderitaan yang lebih parah dari penangkapan ikan yang berlebihan bahwa mereka tidak mungkin untuk dipulihkan . Sebagai hasil tangkapan secara bertahap menjadi lebih kecil, sehingga ukuran jaring yang digunakan dalam jaring ikan telah menurun, sehingga ikan yang lebih kecil dan lebih kecil juga ditangkap. Banyak dari mereka adalah terlalu kecil untuk digunakan sebagai makanan, sehingga mereka dihancurkan untuk dibuat menjadi makanan hewan atau pupuk. Setiap GRT pada tahun 1995 dapat menangkap 4 kali lebih banyak ikan sebagai GRT yang sama pada tahun 1970.
3. Peningkatan dramatis penggunaan teknik penangkapan ikan yang merusak:
Peningkatan dramatis penggunaan teknik penangkapan ikan yang merusak dan menghancurkan dunia perikanan, mamalia laut dan seluruh ekosistem. Seiring dengan tumbuhnya  armada pertumbuhan jaring ikan juga terjadi, tetapi beberapa di antaranya sangat non selektif. Tidak mungkin untuk menangkap hanya spesies ikan yang diinginkan, penangkapan ikan non-target ini disebut bycatch. Bycatch merupakan semua binatang yang tertangkap tetapi tidak ingin atau digunakan atau diperlukan untuk dibuang (Somma 2003). Ini termasuk species langka atau dilindungi, ikan yang secara hukum tidak boleh ditangkap, atau mereka yang memiliki nilai komersial. Diperkirakan bahwa bycatch membentuk seperempat dari semua ikan yang ditangkap, tetapi sebagian besar bycatch yang mati sebelum dilemparkan kembali ke air. Peralatan ini seperti jaring purse seine, pancing rawai, pukat trawl dan sangat berbahaya bagi lingkungan. Mereka cenderung untuk menangkap ikan remaja, burung dan hewan nontarget lainnya. Trawl sangat berbahaya, mereka menghasilkan bycatch signifikan sementara merusak lingkungan karena mereka diseret di sepanjang dasar laut.
4. Menggunakan jaring mesh size yang lebih kecil:
Memancing menggunakan jaring yang tidak pandang bulu. Setiap ikan yang masuk di jalan bersih akan terperangkap di dalamnya jika mereka terlalu besar untuk melewati mesh. Untuk setiap ton salah satu dari udang tertangkap, tiga ton ikan lainnya yang dibunuh dan dibuang. 20.000 lumba meninggal setiap tahun dalam jaring nelayan salmon di Samudra Atlantik dan Pasifik dan puluhan ribu lumba-lumba dibunuh setiap tahun oleh nelayan tuna. Beberapa ikan laut hidup di bagian atas air. Mereka disebut 'pelagis' ikan, dan tertangkap oleh jaring hanyut. Di sinilah jaring ditangguhkan dari mengapung ditarik antara dua perahu sehingga ikan berenang ke dalamnya. Ikan tidak dapat berenang mundur, jadi setelah mereka tertangkap dalam jaring, tidak ada pelarian kecuali mereka cukup kecil untuk masuk melalui mesh net.
5. Lebih banyak waktu, tenaga dan uang di sektor perikanan:
Karena ini adalah menguntungkan sehingga orang menginvestasikan lebih banyak uang dan waktu di sektor ini daripada waktu sebelumnya.

. 6 Terbukanya akses ke penangkapan ikan:
Dalam 25 tahun terakhir, jumlah nelayan di seluruh dunia telah lebih dari dua kali lipat. Di kebanyakan negara berkembang, masyarakat miskin tidak memiliki pilihan selain "untuk mengumpulkan terakhir dari sumber daya". Akses gratis dan terbuka mendorong overfishing sebagai nelayan cenderung menangkap ikan sebanyak yang mereka bisa tanpa merawat untuk menjaga stok ikan.

7 . Sumber daya perikanan bersifat milik umum, sehingga akses tidak diatur ke banyak sumber daya

FAO melaporkan bahwa karena sifatnya milik bersama dari sumber daya perikanan, sehingga akses tidak diatur ke banyak sumber daya ilegal, di seluruh dunia dilaporkan dan tidak diatur memancing tampaknya meningkat sebagai nelayan berusaha untuk menghindari aturan ketat di banyak tempat dalam menanggapi hasil tangkapan menyusut dan menurun ikan saham.

. 8 Subsidi dari pemerintah untuk industri perikanan :

Saat ini, tidak ada wilayah penangkapan ikan di dunia yang tidak tidak menderita dari keputusan pengelolaan perikanan yang dirancang untuk memenuhi ekonomi jangka pendek atau tujuan  politik ( atau keduanya ) daripada melindungi laut lingkungan dan melestarikan populasi ikan .
Memang, di banyak negara, pemerintah telah memainkan peran penting dalam mendorong perluasan berlebihannya kapasitas nelayan dan eksploitasi berlebihan dengan menyediakan subsidi menguntungkan. Uni Eropa menghabiskan sejumlah besar uang pada apa yang banyak akan menggambarkan sebagai industri yang sedang lesu. Memang ada argumen yang valid bahwa usaha penangkapan ikan di Uni Eropa harus dibiarkan mati. Namun dampak politik dari ini akan menjadi besar.  Sebetulnya subsidi di sektor Perikanan tidak sesuai dengan jumlah orang yang bekerja di dalamnya (kurang dari 1% dari angkatan kerja).
Sebuah studi Bank Dunia memperkirakan bahwa subsidi, meskipun menurun, masih senilai sampai $ 20 miliar per tahun. Subsidi perikanan terkadang menyediakan lapangan kerja di daerah pesisir miskin dan membantu negara-negara mengembangkan industri perikanan mereka. Namun, sebagian besar waktu, subsidi yang sama mendorong perusahaan untuk mengembangkan teknologi tinggi penangkapan ikan dan dengan demikian menyebabkan overfishing.

Mengenal Ikan Lele

 MENGENAL IKAN LELE

1. Klasifikasi dan Morfologi Ikan Lele Lokal (Clarias batrachus)

Ikan Lele (Clarias) adalah marga (genus) ikan yang hidup di air tawar. Ikan ini   mempunyai ciri-ciri khas dengan tubuhnya yang licin, agak pipih memanjang serta memiliki sejenis kumis yang panjang, mencuat dari sekitar bagian mulutnya. Ikan ini sebenarnya terdiri atas berbagai jenis (spesies). Sedikitnya terdapat 55 spesies (jenis) ikan lele di seluruh dunia. Jenis ikan yang digunakan adalah lele lokal yang merupakan lele asli di perairan umum Indonesia. Lele lokal sudah dibudidayakan sejak tahun 1975 di Blitar, Jawa Timur. Daging lele lokal sangat gurih dan renyah karena tidak mengandung banyak lemak. Morfologi  ikan lele adalah bagian kepalanya pipih ke bawah (depressed), bagian tengahnya membulat dan bagian belakang pipih ke samping (compressed) serta dilindungi oleh lempengan keras berupa tulang kepala. Tubuh ikan lele memanjang silindris serta tidak mempunyai sisik, namun tetap licin jika dipegang karena adanya lapisan lendir (mucus) (Santoso, 1994). Siripnya terdiri atas lima jenis yaitu sirip dada (dorsal), sirip punggung (pectoral), sirip perut

(ventral), sirip dubur (anal) dan sirip ekor (caudal). Kepala bagian atas dan bawah tertutup oleh tulang pelat. Tulang pelat ini membentuk ruangan rongga diatas insang. Disinilah terdapat alat pernapasan tambahan yang tergabung dengan busur insang kedua dan keempat. Sirip dadanya dilengkapi dengan sepasang duri yang bisa disebut patil. Patil lele lokal tidak begitu kuat dan tidak beracun seperti lele jenis lainnya termasuk lele dumbo. Selain digunakan sebagai alat pergerakan di dalam air, patil juga dipakai untuk merayap di tempat yang tidak berair dan digunakan sebagai senjata unuk melindungi diri bila ada gangguan (Najiyati, 1992; Djatmika dan Rusdi, 1996). Lele lokal, seperti jenis lele lainnya, mempunyai insang yang kecil sehingga kurang efektif digunakan untuk bernapas dan memenuhi kebutuhan oksigennya di dalam perairan (Najiyati, 1992). Untuk itu, lele dilengkapi dengan alat pernapasan tambahan pada lembar insang kedua dan keempat berupa modifikasi insang berbentuk bunga yang disebut arborescent organ yang memungkinkan lele untuk mengambil oksigen langsung dari udara. Karena itulah, lele dapat hidup pada lingkungan perairan dengan kadar oksigen rendah dan kadar CO 2 tinggi (Susanto, 1989 ; Suyanto, 1992). Karena sifatnya itu pula, lele dapat hidup pada perairan tenang yang keruh seperti waduk, danau, rawa dan genangan air lainnya (Najiyati, 1992). Menurut Najiyati (1992) pula, ikan lele bersifat nokturnal atau mencari makan pada malam hari. Pada siang hari, ikan ini memilih berdiam diri dan berlindung di tempat yang gelap. Ikan lele temasuk ikan omnivora cenderung carnivora. Di alam bebas, makanan alami ikan lele terdiri dari jasad-jasad renik seperti zooplankton dan fitoplankton, anak ikan dan sisa bahan organik yang masih segar. Menurut Sanin (1984) dalam Rustidja (1997) klasifikasi ikan lele lokal adalah sebagai berikut:

Phylum        : Vertebrata
Class           : Pisces
Sub Class    : Teleostei
Ordo           :  Ostariophysoidei
Sub Ordo    :  Siluroidea

Family         : Claridaenus

Genus          : Clarias

Species        : Clarias batrachus

2. Klasifikasi Morfologi Lele Dumbo

 Ciri khusus Lele Dumbo adalah bentuk badan memanjang, mulut lebar, jumlah sungut delapan, lima buah sirip dan patil atau taji yang tidak beracun. Menurut Saanin dalam La Cepède ( 1803 ), klasifikasi ikan Lele dumbo sebagai berikut:

Kindom       : Animalia

Fillum          : Chordata

Sub Fillum  : Vertebrata

Kelas           : Actinopterygii

Ordo           : Siluriformes

Famili          : Clariidae

Genus          : Clarias

Spesies        : Clarias gariepinus

Sejak tahun 1986 telah diimpor jenis lele baru dari Taiwan. Lele ini kemudian diperoleh dengan sebutan “ Lele Dumbo“ atau bahasa ilmiahnya disebut Clarias fuscus. Menurut keterangan importirnya, lele dumbo merupakan hasil kawin silang antara betina lele Clarias fuscus yang asli taiwan dengan pejantan Clarias mossambicus ( dengan nama sinonim Clarias gariepinus ) yang berasal dari Afrika dan pertumbuhannya tergolong cepat (Djatmiko, 1986).

B. POTENSI DAN DISTRIBUSI IKAN LELE

Ikan lele merupakan salah satu hasil peternakan yang kaya akan gizi. Ikan lele (Clarias spp.) merupakan ikan air tawar yang dapat hidup di tempat-tempat kritis, seperti rawa, sungai, sawah, kolam ikan yang subur, kolam ikan yang keruh, dan tempat berlumpur yang kekurangan oksigen. Hal ini dimungkinkan karena ikan lele mempunyai alat pernapasan tambahan, yakni arborecent. Ikan lele dapat pula dipelihara di tambak air payau asal kadar garamnya tidak terlalu tinggi Ikan lele termasuk dalam famili Claridae dan sering juga disebut mud fish atau cat fish. Di Indonesia, ikan lele dikenal dengan beberapa nama daerah, seperti ikan maut (Sumatera Utara dan Aceh), keling (Sulawesi Selatan), dan cepi (Bugis). Penyebaran lele di Indonesia meliputi Jawa, Sumatera, Bangka, Belitung, Kalimantan, Singkep, dan Sulawesi. Di Indonesia, terdapat lima jenis ikan lele lokal yang sangat terkenal, yakni Clarias batrachus L (lele, kalang, maut, cepa), Clarias leiacanthus Blkr (keli, penang), Clarias nieuhofi CV (lindim, lembat, kaleh), Clarias melanoderma Blkr (duri, wais, wiru), dan Clarias teysmani Blkr (lele kembang, kalang putih). Di antara kelima jenis ini, hanya Clarias batrachus L. yang paling sering dijumpai dan dipelihara  karena rasa dag Pada tahun 1980-an, masuklah varietas lele baru yang dikenal sebagai ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) yang berasal dari Afrika. Lele dumbo memiliki ukuran yang besar, sehingga dikenal sebagai king cat fish. Ikan lele ini merupakan hasil kawin silang antara induk betina asli jenis Taiwan (C.fuscus) dan induk jantan asal Kenya, Afrika (C.mosambicus) (Suyanto, 2002). Selain itu, dari segi rasa, ikan lele dumbo lebih unggul daripada lele lokal. Meski demikian, beberapa orang masih tetap fanatik dengan lele lokal karena beberapa alasan tertentu. Ikan lele dumbo mempunyai habitat asli di peraian rawa-rawa di Afrika tengah (Viveen dalam Aan, 2003). Ikan lele merupakan jenis ikan lele pemakan dasar kolam (bottom feeder) dan lebih banyak menempati dasar kolam (Wiadnya, 1988). Ikan lele dumbo mempunyai pernafasan tambahan yang disebut arborescent organ. Alat tersebut memungkinkan ikan lele dumbo dapat dipelihara pada kondisi oksigen yang sangat rendah, yaitu 0-3 ppm (Viveen dalam Aan, 2003). Ikan lele dumbo ini hidup di air tawar dan relatif tahan terhadap kondisi air yang menurut ukuran kehidupan ikan dinilai kurang baik. Lele juga dapat hidup dengan padatan penebaran tinggi maupun pada kolam yang kadar oksigenya rendah karena lele mempunyai alat pernapasan tambahan berupa labirin. ikan lele dumbo juga mempunyai sifat yang unggul, yaitu dapat tumbuh lebih pesat dan mencapai ukuran besar dalam waktu lebih cepat dibandingkan lele lokal. Karena cepat tumbuh dan badannya gemuk itulah maka dinamai “lele jumbo“ yang kemudian terkenal sebagai “ lele dumbo” ( Hernowo, 2002 ). Ikan lele termasuk jenis ikan lele pemakan segalanya. Ikan lele aktif mencari mangsanya pada saat lingkungan dalam keadaan gelap, khususnya pada malam hari. Ikan lele lebih senang hidup pada aliran air yang tenang dimana aliran airnya tidak terlalu deras (Suyanto, 1986). Viveen dalam Aan (2003) menambahkan bahwa dagingnya yang sangat lezat  ikan lele mampu hidup dalam lumpur bahkan kadang mampu berjalan di darat dalam rangka mencari makanan atau perlindungan. Ikan lele ini pertumbuhan badannya cukup cepat baik panjang maupun beratnya, yakni mencapai empat kali lipat jika dibandingkan dengan ikan lele lokal. Sebagai perbandingan, lele dumbo dalam waktu 5-6 bulan mampu mencapai berat 40-50 gram/ekor. Ciri khusus adalah bentuk badan memanjang, mencapai berat 40- 50 gram/ekor.

Pengolahan Pindang Ikan Kembung

Pengolahan Pindang Ikan Kembung

1. Prinsip pemindangan

Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain

sebagai komoditi ekspor. Ikan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan

dengan bahan makanan lain. Bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan mati

menyebabkan pembusukan. Sehingga dengan sifat ikan yang mudah rusak maka

perlu adanya pengolahan lebih lanjut untuk mempertahankan daya simpan ikan.

Salah satu cara mudah untuk mempertahankan daya simpan ikan adalah dengan

pemindangan. Pemindangan merupakan salah satu olahan tradisional ikan yang

sangat populer di Indonesia.

Pemindangan ikan adalah hasil olahan ikan dengan cara kombinasi

perebusan/pemasakan dan penggaraman. Pindang mempunyai penampakan,

citarasa, tekstur dan keawetan yang khas dan bervariasi sesuai dengan jenis ikan,

kadar garam, dan lama perebusan. Ikan yang digunakan sebagai bahan baku ikan

pindang sebaiknya ikan yang masih segar. Ikan pindang yang dihasilkan dari ikan

yang kurang segar mempunyai penampakan jelek (karena daging hancur selama

perebusan) dan rasa yang terlalu asin (karena penetrasi garam akan berlangsung

lebih cepat).

Garam yang digunakan berperan sebagai pengawet sekaligus memperbaiki cita

rasa ikan, sedangkan pemanasan mematikan sebagian besar bakteri pada ikan,

terutama bakteri pembusuk dan pahtogen. Selain itu, pemanasan dengan kadar

garam tinggi menyebabkan tekstur daging ikan berubah menjadi lebih kompak. Ikan

pindangpun menjadi lebih lezat dan lebih awet dibanding ketika masih segar.

Pindang umumnya tidak terlalu awet karena masih mempunyai aktivitas air

yang relatif tinggi dan sesuai bagi pertumbuhan mikroorganisme, terutama bakteri

pembentuk lendir dan kapang. Pemanasan yang diberikan pada umumnya tidak

terlalu mampu membasmi semua mikroorganisme. Selama penyebaran dan

penjualan,

pindang sangat mudah mengalami kontaminasi mikroorganisme.

Kerusakan pindang yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroorganisme ditandai

dengan pembentukan lendir, pertumbuhan kapang, dan teksturnya yang menjadi

hancur. Daya awet ikan pindang tidak terlalu lama.

Pindang naya hanya tahan kira-kira 3-4 hari, sedangkan pindang paso hanya

tahan kira-kira 6-7 hari setelah tutup wadah dibuka. Karena rasanya yang tidak asin,

pindang mempunyai kedudukan yang sangat strategis terutama dalam memenuhi

kebutuhan protein hewani bagi sebagian penduduk Indonesia, disamping dapat

menunjang peningkatan penghasilan nelayan tradisional.

Produsen terbesar pindang ikan (68,43 persen) adalah di Jawa; 15,34 persen di

Sumatera; 12,25 persen di Bali dan Nusa Tenggara; 3,39 persen di Sulawesi, dan

0,04 persen di Kalimantan. Beberapa contoh pindang yang cukup terkenal adalah

pindang pekalongan, pindang kudus, pindang juwana, pindang tuban, dan pindang

muncar.

Ikan pindang mungkin bukan sesuatu yang istimewa, namun merupakan salah

satu alternatif sumber gizi masyarakat yang digemari. Selain bergizi, harganya pun

terjangkau. Tidak heran, banyak orang berminat berjualan ikan pindang sebagai

sumber pendapatan mereka. Ikan pindang yang mudah diperoleh di pasar-pasar,

menyimpan protein tinggi. Selain itu, terdapat pelbagai unsur mineral dan vitamin A.

Unsur lainnya adalah asam lemak omega-3, yang sangat bermanfaat untuk

menangkal pelbagai penyakit degeneratif.

Dibanding pengolahan ikan asin, pemindangan mempunyai beberapa

keuntungan, yaitu:

a. Cara pengolahannya sederhana dan tidak memerlukan alat yang mahal,

b. Hasilnya berupa produk matang yang dapat langsung dimakan tanpa perlu

dimasak terlebih dahulu,

c. Rasanya cocok dengan selera masyarakat Indonesia pada umumnya,

d. Dapat dimakan dalam jumlah yang relatif banyak, sehingga sumbangan

proteinnya cukup besar bagi perbaikan gizi masyarakat.

3. Pengolahan pindang ikan kembung

a. Alat :

- Timbangan

- Kompor / tungku

- Pendil/Naya/Besek

- Pan / plastic

- Pisau

- Talenan

b. Bahan :

Untuk bahan baku pengolahan ikan pindang diusahakan ikan yang masih

dalamkeadaan segar sehingga ikan pindang yang dihasilkan padat, utuh dan bagus

penampakannya.

- Ikan kembung segar = 10 Kg

- Garam 25% = 4 Kg

- Merang / daun pisang secukupnya

c. Cara Pengolahan :

1) Ikan Kembung segar disiangi (dibersihkan bagian insang, sisik dan isi perut)

2) Ikan kemudian dicuci bersih dan ditiriskan.

3) Ikan disusun berselang seling dengan garam (secukupnya) dalam naya

(keranjang bambu)

4) Kemudian direbus dalam kwali tanah selama 30 – 60 menit air yang keluar

dihilangkan.

5) Ulangi langkah tersebut (no.3) sekali lagi tanpa air. 

6) Ikan pindang kering siap disajikan atau diproses lebih lanjut

C. Pengolahan Peda Ikan Kembung

Peda merupakan salah satu produk olahan tradisional yang dibuat dengan cara

fermentasi. Fermentasi adalah proses penguraian daging ikan oleh enzim yang akan

memberikan hasil yang menguntungkan. Proses fermentasi serupa dengan

pembusukan, tetapi fermentasi ini menghasilkan zat-zat yang memberikan rasa dan

aroma yang spesifik. Terjadinya fermentasi memerlukan syarat-syarat sebagai

berikut : suasana lembab, adanya oksigen dalam jumlah terbatas / semi aerob dan

adanya garam.

Jenis ikan yang dapat diolah menjadi ikan peda antara lain ikan kembung ikan

layang, selar, ikan mas, tawes, dan ikan mujahir. Tetapi ternyata hasil yang paling

baik adalah pindang ikan kembung.

Ciri-ciri peda yang baik antara lain berwarna merah segar, tekstur dagingya

masir, pHnya 6,0 – 6,4; rasanya khas disebabkab adanya proses fermentasi. Pada

umumnya konsumen lebih menyukai peda merah. Hal ini disebabkan peda yang

berwarna merah memiliki  kandungan lemaknya lebih tinggi yang dapat mempengaruhi cita rasa peda. Kandungan lemak peda merah berkisat antara 7-14%

yang memberikan rasa gurih. Warna merah merupakan salah satu faktor yang

mempengaruhi daya tarik konsumen. Disamping itu tekstur peda merah biasanya

lebih masir dibandingkan peda putih.

Cara pengolahan ikan peda sangat bervariasi. Namun secara umum, tahapan

pembuatan peda antara lain : adanya sortasi terhadap bahan baku, proses,

penggaraman, fermentasi, dan pematangan.

Untuk pembuatan peda secara tradisional, waktu pematangan tidak terlalu

lama, sehingga cita rasa yang dihasilkan tidak terlalu tajam. Pada pembuatan peda

skala laboratorium, telah diadakan beberapa usaha untuk meningkatkan mutu peda,

yaitu menambah waktu fermentasi dari tiga hari menjadi lima hari, membersihkan

ikan dengan larutan garam 10%, penambahan antioksidan, memperpanjang waktu

pematangan menjadi 60 hari, menyimpan dalam wadah plastik yang terjamin

kebersihannya, memberikan tambahan nutrisi bagi mikroba fermentasi dan

penambahan starter pada pembuatan peda.

Kesegaran ikan sangat mempengaruhi mutu hasil akhir, maka ikan yang akan

diolah menjadi peda harus segar karena ikan yang sudah busuk akan menghasilkan

peda bermutu rendah dan akan membahayakan kesehatan. Pada dasarnya semua

jenis ikan dapat diolah menjadi peda, akan tetapi umumnya ikan yang digunakan

sebagai bahan baku peda adalah ikan kembung (Restrelliger spp). Di kenal dua jenis

peda yaitu peda merah yang dibuat dari ikan kembung betina (Restrellinger

neglegtus) dan peda putih yang dibuat dari ikan kembung ikan jantan ( Restrelliger

kanagorta). Garam yang digunakan harus mempunyai kemurniantinggi,artinya

mengandung garam NaCl tinggi minimal 98%. Bila garam yang digunakan

mengandung garam-garam calcium dan magnesium lebih dari 1% maka akan

menghasilkan peda yang kurang baik.

1. Alat:

- Bak /pan plastic/ember

- Pendil/peti

- Timbangan

- Rak penirisan

- Merang / daun pisang kering

- Pemberat (kayu, batu)

2. Bahan :

- Ikan kembung 10 kg

- Garam 2,5 kg

3. Cara pengolahan

a. Cuci ikan dan timbang beratnya untuk menentukan banyaknya garam yang

digunakan. Umumnya garam yang digunakan 25 – 30% dari berat ikan.

b. Campurkan ikan dan garam, kemudian susun ikan dalam bak/pan plastik

selapis demi selapis dengan diselingi garam

c. Pada permukaan paling atas diberikan lapisan garam lebih tebal ( +1 jam),tutup

dengan penutup dari pepen / tampah dan beri pemberat. Simpan di tempat

yang bersih dan sejuk selama 3 – 6 hari.

d. Bongkar ikan, kemudian cuci dengan air dan tiriskan pada rak peniris

e. Jemur / angin-anginkan sampai ikan kelihatan kesat / padat

f. Lumuri ikan dengan garam dan susun berlapis dalam pendil / peti yang telah

dialasi merang atau daun pisang kering.

g. Tutuplah bagian atas dengan merang / daun pisang kering dan diberi pemberat

di atasnya          

h. Pada saat pengepakan harus rapat, jangan sampai oksigen masuk.

i. Simpan di tempat yang bersih selama 10 s.d 15 hari untuk proses fermentasi

   sampai tercium bau peda.

Keaneragaman Hayati Laut: Ancaman dan Konservasi

Keaneragaman Hayati Laut: Ancaman dan Konservasi

Menurut definisi dari Konvensi Keanekaragaman Hayati, keanekaragaman hayati adalah variabilitas diantara organisme hidup dari semua sumber, termasuk ekosistem perairan darat, laut dan lainnya serta kompleks ekologi yang merupakan bagian dari, ini mencakup keanekaragaman di dalam spesies, antara spesies dan ekosistem.

Keanekaragaman hayati laut dapat didefinisikan sebagai berbagai kehidupan dan ekosistem yang membentuk air tawar, pasang surut, dan wilayah kelautan dunia dan interaksi mereka. Keanekaragaman hayati laut meliputi ekosistem air tawar, termasuk danau, kolam, waduk, sungai, sungai, air tanah, dan lahan basah. Hal ini juga terdiri dari ekosistem laut, termasuk lautan, muara, rawa-rawa garam, padang lamun, terumbu karang, tempat tidur rumput laut, dan hutan bakau. Keanekaragaman hayati laut mencakup semua spesies yang unik, habitat mereka dan interaksi di antara mereka. Ini terdiri dari fitoplankton, zooplankton, tanaman air, serangga, ikan, burung, mamalia, dan lain-lain.

Pentingnya Aquatic Biodiversity

Keanekaragaman hayati laut memiliki nilai ekonomi dan estetika yang sangat besar dan sebagian besar bertanggung jawab untuk menjaga dan mendukung kesehatan lingkungan secara keseluruhan. Manusia telah lama bergantung pada sumber daya air untuk makanan, obat-obatan, dan bahan serta untuk tujuan rekreasi dan komersial seperti perikanan dan pariwisata. Organisme akuatik juga mengandalkan keragaman habitat perairan dan sumber daya untuk makanan, bahan, dan tempat berkembang biak.

Faktor termasuk eksploitasi berlebihan spesies, pengenalan spesies eksotik, polusi dari perkotaan, industri, dan daerah pertanian, serta hilangnya habitat dan perubahan melalui pembendungan dan pengalihan air semua berkontribusi terhadap penurunan tingkat keanekaragaman hayati perairan di kedua air tawar dan lingkungan laut. Akibatnya, sumber daya air yang berharga menjadi semakin rentan terhadap perubahan lingkungan baik alami maupun buatan. Dengan demikian, strategi konservasi untuk melindungi dan melestarikan kehidupan air diperlukan untuk menjaga keseimbangan alam dan mendukung ketersediaan sumber daya untuk generasi mendatang.

Ancaman ke Aquatic Biodiversity

Kegiatan manusia yang menyebabkan spesies menghilang pada tingkat yang mengkhawatirkan. Spesies air berada pada risiko yang lebih tinggi dibanding kepunahan mamalia dan burung. Kerugian ini berdampak besar seluruh ekosistem, merampas sumber daya berharga yang digunakan untuk menyediakan makanan, obat-obatan, dan bahan industri untuk manusia. Limpasan dari daerah pertanian dan perkotaan, invasi spesies eksotik, dan penciptaan bendungan dan pengalihan air telah diidentifikasi sebagai tantangan terbesar bagi lingkungan air tawar (Allan dan Flecker 1993, Scientific American 1997). Selama eksploitasi organisme air untuk berbagai keperluan adalah ancaman terbesar terhadap lingkungan laut, sehingga kebutuhan untuk eksploitasi berkelanjutan telah diidentifikasi oleh Environmental Defense Fund sebagai prioritas utama dalam melestarikan keanekaragaman hayati laut. Ancaman lain terhadap keanekaragaman hayati perairan meliputi pembangunan perkotaan dan industri berbasis sumber daya, seperti pertambangan dan kehutanan yang merusak atau mengurangi habitat alami. Di pencemaran Selain itu, udara dan air, sedimentasi dan erosi, dan perubahan iklim juga menimbulkan ancaman terhadap keanekaragaman hayati perairan.

1.      Eksploitasi berlebihan spesies - spesies eksploitasi berlebihan mempengaruhi hilangnya keanekaragaman genetik dan hilangnya dalam kelimpahan spesies relatif baik individu dan / atau kelompok spesies berinteraksi. Ukuran populasi akan berkurang karena gangguan dalam struktur usia dan komposisi jenis kelamin. Gigi Efisien menghapus individu cepat tumbuh lebih besar. akibatnya, proporsi lambat meningkat yang tumbuh dan ukuran rata-rata individu dalam suatu populasi menurun. Over-fishing menyebabkan perubahan dalam struktur genetik populasi ikan karena hilangnya beberapa alel. Dengan demikian, keragaman genetik akan berkurang.

2.      Habitat modifikasi - modifikasi fisik habitat dapat menyebabkan kepunahan spesies. Hal ini terutama disebabkan karena pengalihan pembendungan,, deforestasi air untuk irigasi dan konversi lahan berawa dan badan air kecil untuk keperluan lainnya. Pembangunan bendungan di sungai menghambat migrasi hulu ikan dan populasi menggantikan dasar dari normal mereka pemijahan dan memisahkan popultion dalam dua kelompok yang lebih kecil. Deforestasi menyebabkan degradasi DAS karena erosi tanah yang mengakibatkan sedimentasi dan pengendapan dalam. Hal ini tidak hanya mempengaruhi tempat berkembang biak organisme akuatik tetapi menyebabkan insang ikan penyumbatan kecil juga.

3.      Beban pencemaran - Empat bentuk polutan dapat dibedakan-

        i.            Beracun polutan - Agrokimia, logam, asam dan penyebab kematian fenol, jika hadir dalam konsentrasi tinggi dan mempengaruhi fungsi reproduksi ikan (KIME, 1995).

      ii.            Padatan tersuspensi - itu mempengaruhi proses pernapasan dan secration lendir pelindung membuat ikan rentan terhadap infeksi berbagai patogen.

    iii.            Seewage dan polutan organik - Mereka menyebabkan deoksigenasi karena kematian menyebabkan eutrofikasi pada ikan.

    iv.            Polusi termal - Ini menyebabkan peningkatan suhu lingkungan dan mengurangi konsentrasi oksigen terlarut menyebabkan kematian dari beberapa spesies sensitif.

Faktor-faktor ini mempengaruhi keanekaragaman hayati akuatik secara langsung atau tidak langsung. Mortalitas yang berlebihan dari organisme karena salah satu faktor dapat menyebabkan dua jenis efek - i) kepunahan pengurangan spesies / populasi ii) dari ukuran populasi.

Pendekatan konservasi

Strategi konservasi air mendukung pembangunan berkelanjutan dengan melindungi sumber daya alam hayati dengan cara yang akan melestarikan habitat dan ekosistem. Dalam rangka untuk konservasi keanekaragaman hayati menjadi efektif, tindakan manajemen harus berbasis luas.

·         Daerah air yang telah rusak atau mengalami hilangnya habitat atau degradasi dapat dikembalikan. Populasi spesies bahkan yang telah mengalami penurunan dapat ditargetkan untuk pemulihan (misalnya, Pacific Northwest populasi salmon).

·         Sebuah air bio-reserve adalah ruang didefinisikan dalam badan air di mana kegiatan penangkapan ikan dilarang atau pembatasan lainnya ditempatkan dalam upaya untuk melindungi tanaman, hewan, dan habitat, akhirnya melestarikan keanekaragaman hayati. Ini bio-cadangan juga dapat digunakan untuk tujuan pendidikan, rekreasi, dan pariwisata serta berpotensi meningkatkan hasil perikanan dengan meningkatkan populasi ikan menurun. Ini bio-cadangan juga sangat mirip dengan kawasan lindung laut, perikanan cadangan, tempat-tempat suci, dan taman.

·         Manajemen bioregional adalah strategi ekosistem total, yang mengatur faktor yang mempengaruhi keanekaragaman hayati perairan dengan konservasi balancing, ekonomi, dan kebutuhan sosial dalam suatu daerah. ini terdiri dari kedua skala kecil cagar biosfer dan cadangan yang lebih besar.

·         Pengelolaan DAS merupakan pendekatan yang penting terhadap konservasi keanekaragaman air. Sungai dan sungai, terlepas dari kondisi mereka, sering pergi tanpa kondom karena mereka sering melewati lebih dari satu yurisdiksi politik, sehingga sulit untuk menegakkan konservasi dan pengelolaan sumber daya. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, perlindungan danau dan bagian-bagian kecil dari DAS yang diselenggarakan oleh kelompok-kelompok DAS lokal telah membantu situasi ini.

·         Perkebunan pohon di daerah tangkapan air dari badan air mencegah erosi tanah dan kemudian mengurangi masalah slitation dalam tubuh air, sehingga kelangsungan hidup yang lebih baik dari organisme akuatik.

·         Hindari pembentukan industeries, pabrik kimia dan pembangkit listrik termal di dekat sumber air sebagai debit mereka mempengaruhi ekologi badan air mengakibatkan hilangnya keanekaragaman hayati.

·         The World Resources Institute dokumen bahwa penunjukan suatu spesies tertentu sebagai terancam atau hampir punah secara historis merupakan metode utama untuk melindungi keanekaragaman hayati.

·         Banyak program khusus harus dilembagakan untuk melindungi keanekaragaman hayati. Misalnya, USDA Forest Service memulai program negara-federal koperasi dengan tujuan untuk memulihkan kesehatan sistem sungai dan spesies terkait.

·         Regulasi harus diambil pada debit air limbah di badan air untuk melestarikan keanekaragaman hayati.

·         Meningkatkan kesadaran masyarakat adalah salah satu cara yang paling penting untuk melestarikan keanekaragaman hayati perairan. Hal ini dapat dicapai melalui program-program pendidikan, program insentif, dan program relawan pemantauan.

·         Berbagai organisasi dan konferensi bahwa penelitian keanekaragaman hayati dan strategi konservasi terkait membantu untuk mengidentifikasi bidang penelitian masa depan, menganalisis tren saat ini dalam keanekaragaman hayati perairan

Diterjemahkan dari tulisan : Grishma Tewari and Akansha Bisht  Department of Fishery Biology, College of Fisheries,G. B. Pant University of Agriculture and Technology, Pantnagar, Uttarakhand, India berjudul Aquatic Biodiversity : Threats and Conservation

Penanganan ikan di dalam palkah

Penanganan ikan di dalam palkah

Tujuan penyimpanan atau penyimpanan ikan dengan suhu dingin (1°C sampai -

5°C) adalah untuk menghambat kegiatan mikroorganisme dan proses-proses kimia

serta fisik lainnya yang dapat mempengaruhi/menurunkan kesegaran (mutu) ikan

(Ditjen P2HP, 2007).

Prosedur pendinginan dan penyimpanan ikan dalam ruang palka yang

menggunakan es sebagai media pendingin dapat dilakukan dengan tiga cara, yaitu

bulking, shelving, dan boxing (Junianto, 2003).

a. Bulking

Pada cara bulking, ikan langsung diberi es diruang penyimpanan (palka).

Prosedur pengerjaannya dilakukan sebagai berikut :

1) Sekat ruang palka menjadi beberapa bagian sesuai keinginan. Penyekatan ruang

yang paling sering dilakukan adalah menjadi 4 bagian. Penyekatan dapat

menggunakan papan kayu yang dilapisi plastik, papan aluminium, atau papan dari

jenis material lainnya yang tidak mengkontaminasi ikan. Agar menjadi kokoh dan

kuat, sekat diberi penyangga sehingga dapat menahan campuran es dan ikan.

2) Beri lapisan es pada setiap dasar ruang sekatan dengan tebal minimum 5 cm.

Ketebalan lapisan hendaknya disesuaikan dengan keadaan palka dan lama

penyimpanan yang diperkirakan.

3) Masukan campuran es setebal minimum 5 cm diatas lapisan campuran ikan dan

es.

4) Tutup lapisan ikan dengan papan plastik atau material lainnya. Jika diatasnya

masih terdapat ruang kosong untuk menyimpan ikan maka di atas papan tadi

diberi lapisan es. sebelumnya. Pengisian berikutnya sama seperti yang telah diuraikan

b. Shelving

Cara shelving hampir sama dengan bulking, yaitu ruang palka sebagai tempat

penyimpanan sekaligus dijadikan untuk pengesan ikan.

shelving adalah sebagai berikut :

1) Sekat ruang palka dengan bentuk penyekatan yang berbeda dibandingkan cara

bulking. Penyekatan cara shelving ini dibentuk bersusun atau dalam bentuk rak.

Tinggi ruangan antar rak maksimum 23 cm. Sekatan antar ruangan rak terbuat

dari papan plastik atau papan kayu yang dilapisi.

dipasang dan dibongkar.

2) Beri lapisan es setebal minimum 5 cm di dasar ruangan rak yang paling bawah.

3) Masukan ikan yang disusun secara berlapis di atas lapisan es.

4) Beri lapisan es di atas papan sekatan rak kemudian masukan ikan dan dilanjutkan

dengan lapisan es. Lalu diatasnya ditutup dengan papan. Begitu seterusnya

pengisian ruang rak dilakukan seperti urutan di atas.

c. Boxing

Pendinginan dan penyimpanan ikan cara boxing sangat berbeda dengan cara

bulking maupun shelving. Pada cara boxing, ikan diberi es dalam wadah tersendiri.

Prosedur cara boxing adalah sebagai berikut.

Ikan diberi es dalam suatu wadah berbentuk kotak atau tong dengan ukuran

yang bervariasi dan memenuhi persyaratan seperti yang diuraikan sebelumnya.Cara

pengesan ikan dalam wadah dilakukan sebagai berikut :

1) Beri lapisan es dasar wadah.

2) Masukan es ke dalam wadah secara berlapis.

3) Beri lapisan es lagi diatas lapisan ikan. Demikian seterusnya penyusunan ikan

dilakukan sampai wadah terisi penuh. Lapisan paling atas sebelum wadah ditutup

adalah lapisan es.

4) Angkut wadah-wadah tersebut keruang palka untuk disimpan.

Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Ikan Segar

1. Jenis dan ukuran ikan

Menurut Murniyati dan Sunarman (2000), kecepatan pembusukan berbeda pada

tiap jenis karena perbedaan komposisi kimianya. Ikan – ikan yang kecil lebih

cepat membusuknya lebih cepat daripada ikan yang lebih besar.

2. Suhu ikan

Menurut Ilyas (1983), suhu air saat ikan ditangkap mempengaruhi kemunduran

mutu ikan terutama pada air yang bersuhu tinggi dan ikan berada lebih lama

didalam air sebelum diangkat, hal ini yang dapat mempercepat proses

kemunduran mutu ikan.

Suhu ikan adalah faktor yang paling besar peranannya adalam menentukan waktu

yang diperlukan ikan memasuki, memulai, dan melewati rigor. Semakin rendah

suhu penanganan ikan segera setelah ditangkap semakin lambat ikan memasuki

tahap rigor dan semakin panjang waktu rigor itu berakhir ( Ilyas, 1983).

3. Cara kematian dan penangkapan

Menurut Moelyanto (1992), ikan yang tidak banyak berontak ketika ditangkap atau

sebelum mati, kesegarannya akan lebih tahan lama daripada ikan yang lama

berontak.

Ikan yang ditangkap dengan payang, trawl, pole and line dan sebagainya, akan

lebih baik keadaannya apabila dibandingkan dengan yang ditangkap melalui giil

net, long line dan sebagainya. Ikan yang tertangkap dan mati dibiarkan agak lam

terendam di dalam air sehingga keadaannya sudah kurang baik sewaktu

dinaikkan keatas dek (Adawyah, 2007).

4. Kondisi biologis ikan

Ikan yang sangat kenyang akan makanan saat ditangkap (disebut “feedy fish”),

perut dan dinding perutnya segera diurai oleh enzim isi perut yang mengakibatkan

perubahan warna “perut gosong” (belly burn) yang mengarah perut terbusai ( torn

bellies atau belly burst) / ikan pelagik, sardin, dan kembung yang perutnya

kenyang, dapat mengalami pembusaan perut jauh sebelum tanda – tanda

pembusukan mulai terlihat (Ilyas, 1983).

5. Cara penanganan dan penyimpanan

Menurut Adawyah (2007), jika ikan yang dalam keadaan rigor diperlakukan

dengan kasar, misalnya ditumpuk terlalu banyak, terlempar, terkena benturan,

terinjak, terlipat, dibengkokkan atau diluruskan dan sebagainya, maka

pembusukan akan berlangsung lebih cepat. Pembusukan dapat diperlambat jika

ikan disiangi dan disimpan pada suhu yang rendah.

Preparasi Ikan Kembung

1. Penyiangan

Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan produk perikanan haruslah

ikan yang masih segar bahkan ikan yang masi dalam keadaan hidup, agar diperoleh

produk akhir yang bermutu tinggi.

Sebelum diolah sesegera mungkin dilakukan penyiangan ikan.Penyiangan dilakukan

dengan cara membuang kepala dan isi perut, sebelum daging dipisahkan, karena

kepala dan isi perut mengandung lemak dan enzim protease yang dapat menurukan

kemampuan gel, disamping itu isi perut banyak mengandung bakteri dan juga dapat

menggelapkan warna dagingnya. Pada tahap penyiangan, kepala, kulit dan isi perut

dibersihkan karena insang, isi perut dan sisik, ini merupakan sumber bakteri

pembusuk (Hadiwiyoto, 1993).

2. Pencucian

Proses selanjutnya adalah pencucian. Ikan dicuci dalam air mengalir agar sisa

kotoran yang masih menempel pada daging ikan terbuang. Tujuan dari pencucian

dengan menggunakan air mengalir, selain untuk menghilangkan kotoran juga dapat

mengurangi bakteri yang ada, dan mencegah kontaminasi, karena kotoran terikut

dengan aliran air. Pencucian sebaiknya dilakukan menggunakan air bersih, tidak

berwarna dan tidak berbau dan berasal dari air PAM. Berdasarkan SNI 01-4104.3-

2006, tentang pengolahan industri perikanan, air yang dipakai untuk kegiatan diunit

pengolahan memenuhi persyaratan kualitas air minum. Air yang dapat diminum

dapat diartikan sebagai air yang bebas dari bakteri yang berbahaya dan

ketidakmurnian secara kimiawi. Air minum harus bersih dan jernih, tidak berwarna

dan tidak berbau, dan tidak mengandung bahan tersuspensi atau kekeruhan.

Semua perlakuan yang baik bagi ikan setelah ditangkap akan bisa meningkatkan nilai ekonomis ikan tersebut, yang pada akhirnya akan mampu menaikkan harga ikan sehingga akan meningkatkan pendapatan bagi para nelayan.