PEMBUATAN ABON IKAN Oleh : RIYANTO, SP

PEMBUATAN ABON IKAN

Oleh : RIYANTO, SP

             Penyuluh Perikanan Kab. Pati

Abon ikan merupakan salah satu bentuk olahan hasil perikanan yang memiliki daya awet cukup tinggi dan dapat dikonsumsi sebagai lauk juga sebagai pengisi berbagai kue, misalnya lemper, pastel dan lain sebagainya. Pada umumnya abon yang dikenal adalah abon daging sapi, kemudian dikembangkan dan disubstitusi dengan daging ikan. Jenis ikan yang dapat diolah menjadi abon ikan adalah ikan-ikan yang memiliki daging tebal dan yang tidak bernilai ekonomis misalnya belut, manyung, dan ikan pintet.

1.    Alat

·   Pisau

·   Talenan

·   Baskom plastic

·   Wajan

·   Timbangan

·   Kompor

2.    Bahan

·   500 gr ikan segar, dikikus selam 15 menit

·   5 siung bawang merah

·   2 siung bawang putih

·   2 buah cabe merah

·   1 sendok teh ketumbar

·   100 cc santan kental (dari 2 butir kelapa)

3.    Prosedur Kerja

a)    Ikan yang telah dikukus lalu dipisahkan dari daging dan kulitnya serta duri, kemudian di suir-suir

b)    Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan ketumbar, lalu campurkan bumbu dengan santan kental

c)    Siram ikan dengan santan

d)    Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga terbentuk abon.

4.    Diagram Alur Pembuatan Abon Ikan

Ikan Segar

 

Disiangi

 

Cuci Bersih

 

Kukus

 

Pisahkan daging, tulang, dan kulit

 

Masak dengan santan dan bumbu sampai kering

 

Abon

DEMONTRASI CARA PEMBUATAN BAKSO IKAN Oleh : RIYANTO, SP

MATERI DEMONTRASI CARA PEMBUATAN 

BAKSO IKAN

 Oleh : RIYANTO, SP

Penyuluh Perikanan Kec. Gabus

 

Bakso ikan merupakan salah satu bentuk olahan yang menggunakan daging ikan sebagai bahan dasarnya dengan tambahan tapioca dan bumbu dengan bentuk bulat halus dengan tekstur kompak, elastis dan kenyal.

Pada umumnya bakso dibuat dari daging sapi, namun seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi serta selera konsumen yang berkembang maka saat ini telah dapat dibuat bakso yang bersumber dari bahan baku ikan. Berdasarkan hasil penelitian Nurhafifah (2003) untuk mensubstitusi daging sapi, ternyata substitusi daging ikan mencapai 75% yang paling disenangi oleh konsumen. Berikut ini dijelaskan mengenai alat, bahan, dan tata cara pembuatan bakso ikan.

I.        Alat

Beberapa jenis alat yang digunakan dalam proses pembuatan bahkso ikan diantaranya :

-       Pisau,

-       Talenan timbangan

-       Baskom plastic

-       Gilingan daging

-       Kompor

-       Panci, dan

-       Sendok

II.    Bahan

-       2 kg ikan

-       3 kg bawang merah

-       2 ons lada halus

-       3 kg tepung tapioca

-       Garam secukupnya

-       Air bersih

-       Air panas

III.     Prosedur Kerja

a)    Siangi ikan dengan cara membuang kepala, sisik dan isi perut

b)    Pemisahan daging ikan dari kulit dan tulang sehingga dihasilkan bentuk fillet ikan

c)    Daging ikan (fillet) digiling hingga halus

d)    Cuci daging ikan yang telah halus dengan air garam

e)    Saat penghalusan daging ikan, ditambahkan garam 3% hingga diperoleh daging halus berupa pasta

f)     Pasta daging ikan ditambahkan bumbu yang telah dihaluskan kemudian diaduk hingga homogen

g)    Tambahkan tapioca dan aduk kembali hingga homogen

h)    Adonan yang telah homogen kemudian dicetak dengan menggunakan tangan dan sendok berbentuk bola dengan diameter 3 cm, kemudian direndam dalam air panas (50^oC) selama 20 menit

i)      Bakso ikan dimasukkna dalam air mendidih dengan suhu 100^oC, apabila bakso mengapung menandakan bakso telah matang.

IV.     Diagram Alur Pengolahan Bakso Ikan

Ikan

 

Pisahkan daging dengan kulit dan tulang

 

Haluskan daging ikan

 

Campur dengan bumbu

 

Bentuk bulatan

 

Rebus

 

Bakso