Pembuatan Crispy Bandeng Tanpa Duri oleh Riyanto, SP

   Oleh : RIYANTO, SP

               Penyuluh Perikanan Kab. Pati

 

Ikan Bandeng yang memiliki keunggulan cita rasa spesifik juga memiliki kelemahan dimana terdabat duri-duri yang tersebar diseluruh bagian rubuhnya. Oleh karena itu pengolahan banding tanpa duri menjadi alternarif pengolahan yang cukup tepat.

Daging bandeng tanpa duri umumnya lebih mudah diolah sesuai dengan selera sehingga bisa lebih variatif. Olahan banding crispy merupakan inovasi lain dari produk bandeng tanpa duri.

1.    Alat : Bakom plastik, wajan, dan kompor

‘

2.    Bahan/Bumbu : Bahan/bumbu untuk crispy terdiri dari 2 buah adonan. Untuk 1 kg daging ikan dibutuhkan bahan/bumbu diantaranya ;

a)    Adonan I

-  ½ sendok the merica halus

-  4 siung bawang puti halus

-  ½ sendok the garam

-  2 butir telur dikocok lepas

b)   Adonan II

-  200 gr tepung terigu

-  2 sendok makan tepung kanji

-  ½ sendok the garam

-  ½ sendok the merica

-  ¼ sendok the backing powder

Catatan : adonan ini bisa diganti dengan tepung instant buatan pabrik yang telah beredar dipasaran.

3.    Prosedur Kerja

Ø  Masukkan potongan ikan ke dalam adonan I, bolak-balikan dan diamkan selama 30 menit

Ø  Campur dan aduk rata adonan II, ambil potongan ikan dari adonan I kemudian guling-gulingkan pada adonan II

Ø  Celupkan kembali potongan ikan kedalam adonan I dan diguling-gulingkan kembali kedalam adonan II

Ø  Bila ingin langsung disajikan, goreng dengan api kecil sampai matang. Namun bila ingin disimpan, goreng setengah matang dan simpan di dalam freezerì

4.    Diagram Alur Pembuatan Crispy Bandeng Tanpa Duri

Bandeng

 

Cuci dan siangi

 

Bandeng diambil durinya

 

Masukkan daging banding pada adonan II

 

Daging banding digulingkan pada adonan II

 

Celupkan pada adonan I dan gulingkan kembali pada adonan II

 

Goreng hingga matang/setengah matang tergantung kebutuhan