PEMBUATAN NUGGET IKAN

PEMBUATAN NUGGET IKAN

Oleh : RIYANTO, SP

Penyuluh Perikanan Kab. Pati

 

Nugget adalah sejenis makanan siap saji yang merupakan modifikasi dari produk daging giling yang biasanya berasal dari daging ayam. Dikatakan nugget karena bentuk awalnya seperti nusset atau blok emas dengan warna kuning keemasan. Sekarang bentuk nugget sudah bervariasi seperti drum stick, finger, dinosaurus, dan bentuk lain yang menarik dan disukai anak-anak. Selain itu, bahan olahan dasar nugget ini juga sekarang sudah dapat disubstitusi dengan daging ikan.

I.     Alat

·   Gilingan daging

·   Timbangan

·   Loyang

·   Kompor

·   Panci

·   Blender

·   Freezer

·   Wajan

II.    Bahan

·   250 gr daging giling

·   50 gr bawang merah

·   0,75 gr lada halus

·   50 gr garam

·   50 gr tepung tapioca

·   Tepung panir

III.   Prosedur Kerja

a)    Siangi ikan

b)    Pisahkan daging ikan dari kulit dan tulang

c)    Daging digiling hingga halus

d)    Rendam daging halus ke dalam air garam 0,15%

e)    Campurkan daging halus dengan bumbu ditambah tapioca, aduk hingga rata

f)     Masukkan campuran bahan kedalam loyang yang telah diolesi minyak, padatkan, kukus 15 menit, dinginkan

g)    Adonan dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong sesuai keinginan. Selupkan dalam putih telur, lumuri dengan tepung panir dan bekukan selam 12 jam.

 

IV.  Diagram Alur Pembuatan Nugget Ikan

Penyiangan

 

Pisahkan daging dan haluskan

Campur daging dengan bumbu, telur dan apioca

 

Kukus selama 15 menit

 

Dinginkan dan potong-potong

 

Celup dalam putih telur, lumuri dgn tepung panir

Bekukan selam 12 jam

 

Goreng

 

Nugget Ikan

                       Disampaikan Pada :

Pembuatan Dendeng Ikan

Pembuatan Dendeng Ikan

   Oleh : RIYANTO, SP

               Penyuluh Perikanan Kab. Pati

 

Dendeng ikan merupakan salah satu bentuk olahan hasil perikanan semi basah yang dilakukan dengan perendaman atau pembaceman dalam larutan bumbu, yaitu gula merah, bawang putih, bawang merah, garam, dan ketumbar selama 24 jam. Kemudian dilakukan proses pengeringan dan mempunyai daya awet yang cukup lama dan memiliki rasa manis gurih.

1.   Alat

-   Pisau

-   Talenan

-   Baskom plastic

-   Panci

-   Timbangan

-   Kompor

-   Tempat penjemuran

-   Penirisan

2.   Bahan

-   2 kg ikan segar

-   300 gr bawang merah

-   300 gr bawang putih

-   1 ons ketumbar

-   1 ons laos

-   3 ons gula merah

-   Air bersih

-   Garam secukupnya

3.   Prosedur Kerja

Ø  Bawang merah, bawang putih, laos, ketumbar, dan garam dihaluskan dan disishkan, gula merah direbus dan didinginkan sampai kental, kemudian tambahkan bumbu halus, selanjutnya sisihkan yang akan digunakan untuk pembaceman

Ø  Ikan disiangi dengan cara memotong kepala, membelah bagian punggung, membuang isi perut dan selanjutnya dicuci dengan air mengalir dan tiriskan

Ø  Potongan daging ikan kemudian direndam dalam larutan bumbu (dibacem). Pembaceman dilakukan dalam baskom plastic dengan bumbu yang telah dipersiapkan. Pembasceman dilakukan dengan cara bumbu dituang sedikit demi sedikit berselang-selang antara ikan dan bumbu. Pembaceman dilakukan selama 20 jam, setelah itu ditiriskan

Ø  Setelah ditiriskan kemudian ditata pada tempat penjemuran. Penjemuran dilakukan dengan cara bagian yang tidak berkulit diletakkan menghadap ke atas dan setiap 2 jam dilakukan pembalikan.

4.   Diagram Alir Pembuatan Dendeng Ikan

Ikan

 

Siangi (belah punggung)

 

Cuci bersih

 

Tiriskan

 

Rendam dalam bumbu (bacem) ± 24 jam

 

Tiriskan

 

Jemur

 

Dendeng ikan

 

                       Disampaikan Pada :