Penyuluh Perikanan kab. Pati
Bakso ikan
merupakan salah satu bentuk olahan yang menggunakan daging ikan sebagai bahan
dasarnya dengan tambahan tapioca dan bumbu dengan bentuk bulat halus dengan
tekstur kompak, elastis dan kenyal.
Pada
umumnya bakso dibuat dari daging sapi, namun seiring dengan kemajuan ilmu
pengetahuan dan teknologi serta selera konsumen yang berkembang maka saat ini
telah dapat dibuat bakso yang bersumber dari bahan baku ikan. Berdasarkan hasil
penelitian Nurhafifah (2003) untuk mensubstitusi daging sapi, ternyata
substitusi daging ikan mencapai 75% yang paling disenangi oleh konsumen.
Berikut ini dijelaskan mengenai alat, bahan, dan tata cara pembuatan bakso
ikan.
I.
Alat
Beberapa
jenis alat yang digunakan dalam proses pembuatan bahkso ikan diantaranya :
-
Pisau,
-
Talenan timbangan
-
Baskom plastic
-
Gilingan daging
-
Kompor
-
Panci, dan
-
Sendok
II.
Bahan
-
2 kg ikan
-
3 kg bawang merah
-
2 ons lada halus
-
3 kg tepung tapioca
-
Garam secukupnya
-
Air bersih
-
Air panas
III.
Prosedur
Kerja
a)
Siangi ikan dengan cara membuang kepala,
sisik dan isi perut
b)
Pemisahan daging ikan dari kulit dan tulang
sehingga dihasilkan bentuk fillet ikan
c)
Daging ikan (fillet) digiling hingga halus
d)
Cuci daging ikan yang telah halus dengan air
garam
e)
Saat penghalusan daging ikan, ditambahkan
garam 3% hingga diperoleh daging halus berupa pasta
f)
Pasta daging ikan ditambahkan bumbu yang
telah dihaluskan kemudian diaduk hingga homogen
g)
Tambahkan tapioca dan aduk kembali hingga
homogen
h)
Adonan yang telah homogen kemudian dicetak
dengan menggunakan tangan dan sendok berbentuk bola dengan diameter 3 cm,
kemudian direndam dalam air panas (50oC) selama 20 menit
i)
Bakso ikan dimasukkna dalam air mendidih
dengan suhu 100oC, apabila bakso mengapung menandakan bakso telah
matang.
IV.
Diagram Alur
Pengolahan Bakso Ikan
Ikan
 |
Pisahkan daging
dengan kulit dan tulang
 |
Haluskan daging ikan
 |
Campur dengan bumbu
 |
Bentuk bulatan
 |
Rebus
 |
Bakso
Disampaikan Pada
:
Tidak ada komentar:
Posting Komentar