PENANGANAN/PENGOLAHAN BANDENG TANPA DURI

PENANGANAN/PENGOLAHAN

BANDENG TANPA DURI

 Oleh : RIYANTO, SP

             Penyuluh Perikanan Kab. Pati

 

Pengolahan bandeng tanpa duri merupakan salah satu proses pengolahan diversifikasi produk perikanan dari bahan baku Ikan Bandeng. Ikan Bandeng memiliki cita rasa spesifik dan banyak digemari oleh masyarakat. Namun dibalik prospek itu, Ikan Bandeng memiliki kelemahan yakni terdapatnya duri-duri yang banyak dan tersebar diseluruh bagian daging. Oleh karena itu, pengolahan bandeng tanpa duri merupakan alternative yang tepat.  

a)   Bahan Baku                   : Ikan Bandeng segar

b)   Bahan Pembantu         : Air, es, plastic, pisau, pinset, bak pencucian, alat pembuang sisik, wadah plastic, timbangan, meja kerja.

CARA PENGOLAHAN

a)   Pembuangan sisik

Hal ini dilakukan untuk kepentingan pengolahan lanjutan yang tidak diperlukan adanya sisik dengan cara dikerok dari pangkal ekornya menuju ke bagian kepala dengan alat pisau atau pembuang sisik.

b)   Pembelahan (fillet)

Dilakukan dengan cara menyayat bagian punggung ikan dengan menggunakan alat pisau. Penyayatan dimulai dari bagian belakang ekor sampai dengan membelah kepala dan selanjutnya pembuangan isi perut serta insang

c)   Pencucian

Ikan yang telah difillet dicuci bersih dengan menggunakan air bersih untuk menghilangkan sisa darah, lemak maupun kotoran yang menempel.

d)   Pembuangan duri

·   Buang tulang punggung dengan menggunakan pisau dari bagian ekor hingga bagian kepala.

·   Cabut tulang-tulang dari permukaan dinding perut, pada bagian perut terdapat 16 pasang tulang besar.

·   Buat irisan memanjang pada guratan daging punggung bagian tengah dan bagian perut dengan menggunakan ujung pisau. Irisan dilakukan dengan hati-hati agar duru-duri tidak terputus, selanjutnya pencabutan duri dilakukan dengan cara memasukkan ujung pinset pada bagian irisan tersebut, kemusian dilakukan pencabutan satu persatu. Pada bagian punggung terdapat 42 pasang duri bercabang yang berada didalam daging dekat kulit luar. Sepanjang lateral line terdapat 12 pasang duri cabang, sedangkan di bagian perut terdapat 12 pasang duri.

e)   Pengemasan

Agar mempunyai daya awet yang lebih lama maka Ikan Bandeng sesegera mungkin didinginkan dengan menyimpan ke dalam wadah dan diberi es. Untuk menjaga agar ikan tidak kontak langsung dengan es maka ikan dimasukkan ke dalam kantong plastic yang ditutup dengan sealer. (dari berbagai sumber)

Disampaikan Pada :

PEMBUATAN ABON IKAN

PEMBUATAN ABON IKAN

Oleh : RIYANTO, SP

             Penyuluh Perikanan Kab. Pati

 

Abon ikan merupakan salah satu bentuk olahan hasil perikanan yang memiliki daya awet cukup tinggi dan dapat dikonsumsi sebagai lauk juga sebagai pengisi berbagai kue, misalnya lemper, pastel dan lain sebagainya. Pada umumnya abon yang dikenal adalah abon daging sapi, kemudian dikembangkan dan disubstitusi dengan daging ikan. Jenis ikan yang dapat diolah menjadi abon ikan adalah ikan-ikan yang memiliki daging tebal dan yang tidak bernilai ekonomis misalnya belut, manyung, dan ikan pintet.

1.    Alat

·   Pisau

·   Talenan

·   Baskom plastic

·   Wajan

·   Timbangan

·   Kompor

2.    Bahan

·   500 gr ikan segar, dikikus selam 15 menit

·   5 siung bawang merah

·   2 siung bawang putih

·   2 buah cabe merah

·   1 sendok the ketumbar

·   100 cc santan kental (dari 2 butir kelapa)

3.    Prosedur Kerja

a)    Ikan yang telah dikukus lalu dipisahkan dari daging dan kulitnya serta duri, kemudian di suir-suir

b)    Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan ketumbar, lalu campurkan bumbu dengan santan kental

c)    Siram ikan dengan santan

d)    Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga terbentuk abon.

4.    Diagram Alur Pembuatan Abon Ikan

Ikan Segar

 

Disiangi

 

Cuci Bersih

 

Kukus

 

Pisahkan daging, tulang, dan kulit

 

Masak dengan santan dan bumbu sampai kering

 

Abon

 

                     Disampaikan Pada :