PEMBUATAN ABON IKAN

PEMBUATAN ABON IKAN

Oleh : RIYANTO, SP

             Penyuluh Perikanan Kab. Pati

 

Abon ikan merupakan salah satu bentuk olahan hasil perikanan yang memiliki daya awet cukup tinggi dan dapat dikonsumsi sebagai lauk juga sebagai pengisi berbagai kue, misalnya lemper, pastel dan lain sebagainya. Pada umumnya abon yang dikenal adalah abon daging sapi, kemudian dikembangkan dan disubstitusi dengan daging ikan. Jenis ikan yang dapat diolah menjadi abon ikan adalah ikan-ikan yang memiliki daging tebal dan yang tidak bernilai ekonomis misalnya belut, manyung, dan ikan pintet.

1.    Alat

·   Pisau

·   Talenan

·   Baskom plastic

·   Wajan

·   Timbangan

·   Kompor

2.    Bahan

·   500 gr ikan segar, dikikus selam 15 menit

·   5 siung bawang merah

·   2 siung bawang putih

·   2 buah cabe merah

·   1 sendok the ketumbar

·   100 cc santan kental (dari 2 butir kelapa)

3.    Prosedur Kerja

a)    Ikan yang telah dikukus lalu dipisahkan dari daging dan kulitnya serta duri, kemudian di suir-suir

b)    Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan ketumbar, lalu campurkan bumbu dengan santan kental

c)    Siram ikan dengan santan

d)    Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga terbentuk abon.

4.    Diagram Alur Pembuatan Abon Ikan

Ikan Segar

 

Disiangi

 

Cuci Bersih

 

Kukus

 

Pisahkan daging, tulang, dan kulit

 

Masak dengan santan dan bumbu sampai kering

 

Abon

 

                     Disampaikan Pada :