Pembuatan Dendeng Ikan Oleh : RIYANTO, SP

Pembuatan Dendeng Ikan

   Oleh : RIYANTO, SP

               Penyuluh Perikanan Kec. Gabus

 

Dendeng ikan merupakan salah satu bentuk olahan hasil perikanan semi basah yang dilakukan dengan perendaman atau pembaceman dalam larutan bumbu, yaitu gula merah, bawang putih, bawang merah, garam, dan ketumbar selama 24 jam. Kemudian dilakukan proses pengeringan dan mempunyai daya awet yang cukup lama dan memiliki rasa manis gurih.

1.   Alat

-   Pisau

-   Talenan

-   Baskom plastic

-   Panci

-   Timbangan

-   Kompor

-   Tempat penjemuran

-   Penirisan

2.   Bahan

-   2 kg ikan segar

-   300 gr bawang merah

-   300 gr bawang putih

-   1 ons ketumbar

-   1 ons laos

-   3 ons gula merah

-   Air bersih

-   Garam secukupnya

3.   Prosedur Kerja

Ø  Bawang merah, bawang putih, laos, ketumbar, dan garam dihaluskan dan disishkan, gula merah direbus dan didinginkan sampai kental, kemudian tambahkan bumbu halus, selanjutnya sisihkan yang akan digunakan untuk pembaceman

Ø  Ikan disiangi dengan cara memotong kepala, membelah bagian punggung, membuang isi perut dan selanjutnya dicuci dengan air mengalir dan tiriskan

Ø  Potongan daging ikan kemudian direndam dalam larutan bumbu (dibacem). Pembaceman dilakukan dalam baskom plastic dengan bumbu yang telah dipersiapkan. Pembasceman dilakukan dengan cara bumbu dituang sedikit demi sedikit berselang-selang antara ikan dan bumbu. Pembaceman dilakukan selama 20 jam, setelah itu ditiriskan

Ø  Setelah ditiriskan kemudian ditata pada tempat penjemuran. Penjemuran dilakukan dengan cara bagian yang tidak berkulit diletakkan menghadap ke atas dan setiap 2 jam dilakukan pembalikan.

4.   Diagram Alir Pembuatan Dendeng Ikan

Ikan

 

Siangi (belah punggung)

 

Cuci bersih

 

Tiriskan

 

Rendam dalam bumbu (bacem) ± 24 jam

 

Tiriskan

 

Jemur

 

Dendeng ikan