DEMONSTRASI CARA PEMBUATAN BANDENG CABUT DURI DESA WUWUR KECAMATAN GABUS

DEMONSTRASI CARA

PEMBUATAN BANDENG CABUT DURI

DESA WUWUR KECAMATAN GABUS

        I.    TUJUAN

v Agar anggota Poklahsar Mna Sari dapat mengetahui salah satu proses pengolahan diversivikasi produk perikanan, terutama dari bahan baku bandeng melalui bandeng cabut duri.

v Untuk mengantisipasi kelemahan ikan bandeng yaitu terdapatnya duri-duri yang terbesar diseluruh bagian daging sehingga bandeng yang mempunyai cita rasa yang spesifik dan banyak digemari masyarakat dapat dinikmati.

v Meningkatkan minat pada anak-anak untuk gemar makan ikan sehingga kebutukan gizi dan protein hewani terpenuhi.

v Meningkatkan kecerdasan anak-anak.

     II.    ALAT dan BAHAN

Alat :

v Pisau

v Telenan

v Baskom plastik

v Pinset

v Bak pencucian

v Timbangan

v Meja kerja

Bahan :

v Ikan bandeng segar

v Air es

v Kantong plastic

  III.    CARA PEMBUATAN

v Pembuangan sisik.

Pembuangan sisik dimulai dari pangkal ekornya menuju bagian kepala dengan pisau.

v Pembelahan (fillet)

Teknik pembelahan dengan cara menyayat bagian punggungikan denga menggunakan pisau. Penyayatan dimulai dari bagian ekor sampai dengan membelah kepala dan selanjutnya pembuangan isi perut serta insang.

v Pencucian

Ikan yang telah difillet dicuci bersih dengan air berguna untuk menghilangkan sisa darah maupun kotoran yang menempel.

v Pembuangan duri

Membuang tulang punggung dengan pisau dari bagian ekor sampai bagian kepala.

Mencabut tulang-tulang dinding perut yang terdapat 16 pasang tulang / duri.

Membuat irisan memanjang pada guratan daging punggung bagian tengah dan bagian perut dengan menggunakan ujung pisau. Irisan dilakukan dengan hati-hati agar duri-duri tidak terputus, selanjutnya pencabutan duri dilakukan dengan cara memasukkan ujung pinset pada bagian irisan tersebut, kemudian dilakukan pencabutan satu persatu pada bagian punggung, terdapat 42 pasang duri bercabang yang berada di dalam daging dekat kulit luar. Sepanjang lateral line terdapat  pasang duri cabang, sedangkan dibagian perut terdapat  pasang duri.

Rendemen ikan bandeng yang dibuang durinya sebesar 70-80 %.

v Pengemasan.

Agar mempunyai daya awet yang lebih lama maka ikan bandeng tanpa duri segera didinginkan dengan menyimpan ke dalam wadah dan diberi es. Untuk menjaga agar ikan tidak berkontak langsung dengan es maka ikan dimasukkan ke dalam kantong plastic yang ditutup dengan sealer.

  IV.    HASIL PRAKTEK

v Pada praktek bandeng cabut duri ini sangat diminati anggota Poklahsar Mna Sari Kecamatan Margorejo, hal ini dapat dibuktikan ada beberapa anggota yang langsung praktek.

v Ada beberapa anggota yang sudah bisa melakukan praktek andeng cabut duri dengan hasil yang lumayan bagus.

DEMONSTRASI CARA PEMBUATAN BANDENG CABUT DURI CRISPY DESA WUWUR KECAMATAN GABUS

DEMONSTRASI CARA

PEMBUATAN BANDENG CABUT DURI CRISPY

DESA WUWUR KECAMATAN GABUS

        I.    TUJUAN

v Agar anggota Poklahsar Mna Sari  dapat memanfaatkan bandeng yang punya cita rasa spesifik dan banyak digemari manjadi makanan yang siap saji yang enak tanpa kendala duri.

v Meningkatkan minat pada anak-anak untuk gemar makan ikan sehingga kebutukan gizi dan protein hewani terpenuhi.

v Meningkatkan kecerdasan anak-anak.

     II.    ALAT dan BAHAN

Alat :

v Baskom plastik

v Wajan

v Kompor

Bahan :

v 1 kg bandeng tanpa duri

v 1 kg tepung terigu cakra

v 1 ons tepung tapioka

v 1 ons tepung beras

v 1 sendok makan ketumbar bubuk

v 1 sendok teh merica bubuk

v 1 sendok teh soda kue

v 1 sendok makan garam dapur

v 1 bungkus Royco

v 1 ons tepung roti

v ¼ kg telur ayam

v Air es secukupnya

v Minyak goreng secukupnya

v 3 siung bawang putih

v Jeruk nipis secukupnya

v Kunyit menurut selera

   III.    CARA PEMBUATAN

v B andeng dimasukkan ke dalam air jeruk, lalu dimasukkan dalam rendaman bawang putih + jeruk nipis +kunyit.

v Bahan-bahan dicampur semuanya kecuali tepung roti.

v Memasukkan bandeng yang sudah direndam ke dalam adonan bahan yang sudah dicampur, kemudian dimasukkan ke dalam telur yang dikocok + air es

v Setelah itu dimasukkan dam tepung roti kemudian digoreng.

   IV.    HASIL PENGOLAHAN

Pada praktek bandeng cabut duri crispy ini rasa sudah enak hanya bau tanah pada bandeng masih terasa.