DEMONSTRASI CARA PEMBUATAN BANDENG CABUT DURI DESA WUWUR KECAMATAN GABUS

DEMONSTRASI CARA

PEMBUATAN BANDENG CABUT DURI

DESA WUWUR KECAMATAN GABUS

        I.    TUJUAN

v Agar anggota Poklahsar Mna Sari dapat mengetahui salah satu proses pengolahan diversivikasi produk perikanan, terutama dari bahan baku bandeng melalui bandeng cabut duri.

v Untuk mengantisipasi kelemahan ikan bandeng yaitu terdapatnya duri-duri yang terbesar diseluruh bagian daging sehingga bandeng yang mempunyai cita rasa yang spesifik dan banyak digemari masyarakat dapat dinikmati.

v Meningkatkan minat pada anak-anak untuk gemar makan ikan sehingga kebutukan gizi dan protein hewani terpenuhi.

v Meningkatkan kecerdasan anak-anak.

     II.    ALAT dan BAHAN

Alat :

v Pisau

v Telenan

v Baskom plastik

v Pinset

v Bak pencucian

v Timbangan

v Meja kerja

Bahan :

v Ikan bandeng segar

v Air es

v Kantong plastic

  III.    CARA PEMBUATAN

v Pembuangan sisik.

Pembuangan sisik dimulai dari pangkal ekornya menuju bagian kepala dengan pisau.

v Pembelahan (fillet)

Teknik pembelahan dengan cara menyayat bagian punggungikan denga menggunakan pisau. Penyayatan dimulai dari bagian ekor sampai dengan membelah kepala dan selanjutnya pembuangan isi perut serta insang.

v Pencucian

Ikan yang telah difillet dicuci bersih dengan air berguna untuk menghilangkan sisa darah maupun kotoran yang menempel.

v Pembuangan duri

Membuang tulang punggung dengan pisau dari bagian ekor sampai bagian kepala.

Mencabut tulang-tulang dinding perut yang terdapat 16 pasang tulang / duri.

Membuat irisan memanjang pada guratan daging punggung bagian tengah dan bagian perut dengan menggunakan ujung pisau. Irisan dilakukan dengan hati-hati agar duri-duri tidak terputus, selanjutnya pencabutan duri dilakukan dengan cara memasukkan ujung pinset pada bagian irisan tersebut, kemudian dilakukan pencabutan satu persatu pada bagian punggung, terdapat 42 pasang duri bercabang yang berada di dalam daging dekat kulit luar. Sepanjang lateral line terdapat  pasang duri cabang, sedangkan dibagian perut terdapat  pasang duri.

Rendemen ikan bandeng yang dibuang durinya sebesar 70-80 %.

v Pengemasan.

Agar mempunyai daya awet yang lebih lama maka ikan bandeng tanpa duri segera didinginkan dengan menyimpan ke dalam wadah dan diberi es. Untuk menjaga agar ikan tidak berkontak langsung dengan es maka ikan dimasukkan ke dalam kantong plastic yang ditutup dengan sealer.

  IV.    HASIL PRAKTEK

v Pada praktek bandeng cabut duri ini sangat diminati anggota Poklahsar Mna Sari Kecamatan Margorejo, hal ini dapat dibuktikan ada beberapa anggota yang langsung praktek.

v Ada beberapa anggota yang sudah bisa melakukan praktek andeng cabut duri dengan hasil yang lumayan bagus.